純大米白酒釀造詳細(xì)過(guò)程是怎樣的?

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無(wú)生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。

洋河酒的釀酒流程?

洋河大曲酒的主要工藝特點(diǎn)就是七個(gè)字“混蒸續(xù)渣老五甑”。 工藝流程： 輔料→清蒸 熱水潑漿 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→裝甑→接酒 →蒸餾糊化→出甑→降溫→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖發(fā)酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生產(chǎn)原料為五種糧食即高粱、大米、小麥、玉米、糯米。

古井貢酒白酒的釀造工藝有多少工序，想了解一下?

古井貢酒是中國(guó)濃香型白酒的代表品牌之一，其釀造工藝歷史悠久、技藝精湛，不同于其他白酒，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。據(jù)了解，古井貢酒釀造過(guò)程至少包含了16個(gè)工序，其中有些需要反復(fù)進(jìn)行多遍。其主要工序可分為選料、泡曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等階段。 其中，最具代表性的是“半坑半池”釀造法，既融合了坑藏、池發(fā)酵等多種釀造特點(diǎn)，通過(guò)多道程序的反復(fù)精制，確保了酒質(zhì)的穩(wěn)定性和口感的優(yōu)異?？偟膩?lái)說(shuō)，古井貢酒的釀造工藝繁復(fù)精湛，需要經(jīng)過(guò)多道工序的反復(fù)加工，在每個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的程序和技巧，以保證釀造出口感細(xì)膩、香氣濃郁、口感完美的優(yōu)質(zhì)白酒。